ハーブの種類や育て方などの知識が満載!【HowToハーブ】
バジル,ハーブ

イタリア料理に欠かせないバジルとは?

緑、白、赤の配色がイタリアの国旗を連想させる、カプレーゼという料理を知っていますか?カプレーゼはモッツァレラチーズやスライスしたトマト、そして新鮮なスイートバジルの葉を材料としたサラダです。さまざまな料理、特にイタリア料理には欠かせないハーブ、バジルとはどんなハーブなのでしょうか。

育て方やソースの作り方・料理レシピなど

バジルはイタリア料理や地中海料理などに不可欠なハーブです。ソースにしてパスタにからめたり、バターを塗った食パンにふりかけたり、使い道は無限にあります。

また芳香成分には、ガンを予防する効果があるとも言われています。バジルは香辛料としてだけでなく、薬草としてもたいへん優れています。そんなバジルの育て方やバジルソースの作り方、人気の料理レシピなどを紹介しましょう。

スイートバジルなど種類はさまざま

バジルとは、草丈50〜70cmほどに育つシソ科メボウキ属の植物です。濃い緑色で、楕円形の大きな葉をつけますが、1年で枯れてしまう一年草です。インドや中東が原産地であり、バジリコの名でも呼ばれています。

バジルの品種は数多くありますが、そのなかで香辛料としてよく使われているのはスイートバジルやブッシュバジルです。

他にも、全体が渋い紫色のダークオパール、レモンのような香りを放つレモンバジル、シナモンに似た匂いのあるシナモンバジルなどがありますが、これらは主に園芸用に栽培される種類です。

バジルの栽培にチャレンジしてみよう

バジルは寒さに弱く虫がつきやすい点を除けば、初心者でも育てやすいハーブです。バジルの育て方や収穫のタイミング、増やし方、害虫の被害を避ける方法などを教えます。

バジルの育て方

  • 1.プランターに湿らせた用土を入れ、ピンセットなどで種を蒔きます。
  • 2.土はかけずに、日光のよく当たる場所に置きます。
  • 3.鉢の深さの半分くらいまで水を与えます。
  • 4.発芽して伸びたら、ワキ芽が出てくるように茎の先端を切ります。
  • 5.ワキ芽の芽先を切ります(4と5の作業を3〜4回行うと枝数が多くなります)。
  • 6.高さ15cmほどに成長したら、茎の真ん中あたりにハサミを入れて収穫します。

増やし方や害虫の被害を避ける方法など

  • 増やしたい時は、葉が4〜5枚になるように摘んで湿った用土に挿し木をします。
  • 約50倍に薄めた酢を1日に1度、葉っぱに噴射すると虫除けになります。
  • 発芽温度は15℃以上なので、4月の終わり頃から6月にかけて種まきを行いましょう。
  • 週に1度を目安に液体肥料を与えましょう。適期は4月〜7月、9月〜10月です。

バジルソースの作り方や料理レシピ

バジルを加工して冷蔵庫や冷凍庫に保存しておくと、いつでも好きな時に料理に使用することができます。保存方法には冷凍やオリーブオイル漬けなど色々ありますが、代表的なのは何といってもジェノベーゼでしょう。

ジェノベーゼとは、イタリアのジェノバ地方で作られている有名なソースであり、日本ではバジルソースやバジルペーストの名で呼ばれています。バジルソースの作り方や、バジルソースを使った料理レシピを紹介します。

バジルソースの作り方

材料
  • 新鮮なスイートバジルの生葉……90g
  • 松の実……40g
  • ニンニク……3かけ
  • パルミジャーノ(パルメザンチーズ)……60g
  • 塩……2.5g
  • オリーブオイル……120cc
手順
  • 1.バジルの生葉を洗い、キッチンペーパーで水気を拭きとります。
  • 2.松の実をフライパンで軽く炒っておきます。
  • 3.ニンニクは皮をむいて粗く切ります。
  • 4.手順1・2・3と残りの材料をミキサーにかけます。
  • 5.ビンなどの容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。冷凍すると長持ちします。

からし明太とバジルのパスタレシピ

材料
  • 細めのパスタ……100g
  • 辛子明太子……70g
  • バジルソース……45g(大さじ3)
  • オリーブオイル……適量
手順
  • 1.パスタを茹でて湯切りしたら、ボウルに移してバジルソースを入れます。
  • 2.薄皮からとった辛子明太子をペースト状にし、1に入れて混ぜ合わせます。
  • 3.加減を調整しながら、塩とオリーブオイルを加えれば出来上がりです。

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